單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)的烹調(diào)方法哪種是用油進(jìn)行傳熱的（）

A.燴
B.焗
C.煎
D.燜


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1.單項(xiàng)選擇題制作布朗基礎(chǔ)湯至少需要用小火煮（）

A.2～3小時(shí)
B.3～4小時(shí)
C.4～5小時(shí)
D.6～8小時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題在制作布朗基礎(chǔ)湯的時(shí)候主要原料是（）

A.生牛骨、清水
B.生牛骨、布朗油炒面
C.布朗油炒面、清水
D.生牛骨、牛奶

4.單項(xiàng)選擇題用沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是（）

A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.避免水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失

5.單項(xiàng)選擇題下列場(chǎng)合中不宜采用保護(hù)接地的是（）

A.1000V以下的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)
B.1000V以下中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)
C.1000V以上的中性點(diǎn)接地電網(wǎng)
D.1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)