單項選擇題在制作布朗基礎湯的時候主要原料是（）
A.生牛骨、清水
B.生牛骨、布朗油炒面
C.布朗油炒面、清水
D.生牛骨、牛奶
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1.單項選擇題用沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是（）
A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.避免水分及營養(yǎng)成分的流失
2.單項選擇題下列場合中不宜采用保護接地的是（）
A.1000V以下的中性點直接接地電網(wǎng)
B.1000V以下中性點不接地電網(wǎng)
C.1000V以上的中性點接地電網(wǎng)
D.1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)
3.單項選擇題（）適宜加工較嫩的原料，或是原料的開始階段。
A.直拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍
4.單項選擇題保護接零是在（）中，將電氣設備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。
A.1000V以下的中性點接地的三相四線制系統(tǒng)
B.1000V以下中性點不接地的電網(wǎng)
C.1000V以上的中性點直接接地電網(wǎng)
D.1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)
5.單項選擇題應在（）器皿內調制馬乃司。
A.鐵制
B.鋁制
C.陶瓷
D.銅制