多項(xiàng)選擇題雞的捆扎成型正確步驟是（）。

A.將雞背部朝上
B.放繩子與雞身下面
C.交叉將雞腿扎實(shí)
D.將繩穿過(guò)雞腿，并稍稍收緊
E.將繩繞過(guò)雞腿將雞翼壓住，兩繩繞到雞背后打結(jié)，將整只雞扎實(shí)


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1.多項(xiàng)選擇題填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

A.青椒
B.西葫蘆
C.亞支竹
D.螃蟹
E.雞腿

2.多項(xiàng)選擇題填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

A.青椒
B.西葫蘆
C.雞胸
D.雞腿
E.牛菲力

3.多項(xiàng)選擇題以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

A.羊肉串
B.里脊串
C.海鮮串
D.整條魚串
E.整只雞肉串

4.多項(xiàng)選擇題裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

A.香菜
B.紅椒粉
C.黃油
D.鹽
E.百里香

5.多項(xiàng)選擇題腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。

A.葡萄酒
B.果汁
C.白脫乳
D.酸奶
E.咖啡