單項(xiàng)選擇題小窩頭成形似塔,底直徑為3cm,高4.5cm,壁厚以()cm為宜。
A.0.25
B.0.5
C.0.6
D.0.7
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1.單項(xiàng)選擇題食品污染對人體健康的危害有()作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由()、氫、氧、氮及硫等元素構(gòu)成。
A.碳
B.鉛
C.鉻
D.銅
3.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按性質(zhì)分為()。
A.發(fā)酵米漿類面坯
B.米糕類面坯
C.米粉類面坯
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題擘酥制品的質(zhì)感特點(diǎn)是()。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
5.單項(xiàng)選擇題高粱米按()可分為黏性和無黏性兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項(xiàng)選擇題