單項選擇題出材率是指原材料加工后（）部分的質(zhì)量與加工前原料總質(zhì)量的比率。
A.可用
B.消耗
C.去除
D.加工
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1.單項選擇題兩相觸電是指人體（）與兩根相線接觸造成的觸電。
A.同時
B.同地
C.同等
D.同用
2.單項選擇題烤箱內(nèi)溫度在170～200℃時稱為（）火，適宜烤制水油皮類層酥品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
3.單項選擇題成熟后的薏米為（）。
A.黑色
B.白色
C.紅色
D.黃色
4.單項選擇題預防糧油發(fā)霉的措施是（）。
A.除氧充氮
B.保持糧倉通風干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
5.單項選擇題氮主要從（）中排出。
A.糞氮
B.尿氮
C.毛發(fā)脫落
D.皮膚脫落
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題