單項選擇題卷是將（）的坯料，經加餡或抹油后卷成如意、圓柱等形狀，然后制成成品或半成品的工藝過程。
A.揉好
B.搓好
C.調好
D.搟好
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1.單項選擇題制作黃橋燒餅的面坯是（）面坯。
A.水油皮層酥
B.擘酥皮層酥
C.蛋水皮層酥
D.酵面類層酥
2.單項選擇題鮮肉粢毛團需用旺火足氣蒸（）分鐘，才能保證制品的質感。
A.10
B.12
C.20
D.30
3.單項選擇題玉米面坯的一般特性是：無韌性，無（），吸水多且較慢。
A.吸水性
B.延伸性
C.質感性
D.成團性
4.單項選擇題原料加工前重2400克，加工后原料重2160克，其出材率是（）。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
5.單項選擇題制作蕎麥面扒糕首先將蕎麥面在鍋內（），面與水的比例為6：4。
A.燙熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟