單項(xiàng)選擇題用俯臥壓背法搶救觸電者時，應(yīng)反復(fù)有節(jié)奏的進(jìn)行，每分鐘以（）次效果最佳。
A.14～16
B.25～30
C.30～35
D.35～40
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1.單項(xiàng)選擇題卷是將（）的坯料，經(jīng)加餡或抹油后卷成如意、圓柱等形狀，然后制成成品或半成品的工藝過程。
A.揉好
B.搓好
C.調(diào)好
D.搟好
2.單項(xiàng)選擇題制作黃橋燒餅的面坯是（）面坯。
A.水油皮層酥
B.擘酥皮層酥
C.蛋水皮層酥
D.酵面類層酥
3.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)需用旺火足氣蒸（）分鐘，才能保證制品的質(zhì)感。
A.10
B.12
C.20
D.30
4.單項(xiàng)選擇題玉米面坯的一般特性是：無韌性，無（），吸水多且較慢。
A.吸水性
B.延伸性
C.質(zhì)感性
D.成團(tuán)性
5.單項(xiàng)選擇題原料加工前重2400克，加工后原料重2160克，其出材率是（）。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題