單項選擇題將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒，這是卷制工藝中的（）。
A.直卷法
B.圓卷法
C.單卷法
D.雙卷法
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1.單項選擇題將面坯搟成薄片抹上（），從兩頭向中間對卷，卷到中心為止，這是卷制工藝中的雙卷法。
A.水或鹽
B.油或水
C.餡或水
D.油或餡
2.單項選擇題沙門氏菌主要來自（）。
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上均是
3.單項選擇題中式面點師預防食品污染的措施之一是嚴禁濫用（）。
A.調(diào)味料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.食品添加劑
4.單項選擇題鮮肉粢毛團的皮坯糯米粉與粳米粉的最佳比例以（）為佳。
A.2：8
B.8：2
C.4：6
D.3：7
5.單項選擇題（）、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特性。
A.韌性差
B.韌性強
C.筋力大
D.彈力大
最新試題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題