單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)餡心吃漿用的是()。
A.皮凍
B.鮮湯
C.清水
D.花椒水
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1.單項(xiàng)選擇題搶救觸電者時(shí),目前現(xiàn)場(chǎng)多用的人工呼吸搶救法是()。
A.胸部按壓法
B.仰臥壓胸法
C.俯臥壓背法
D.口對(duì)口吹氣法
2.單項(xiàng)選擇題將面坯搟成薄片,抹上油或餡,從一頭卷向另一頭,成為圓筒,這是卷制工藝中的()。
A.直卷法
B.圓卷法
C.單卷法
D.雙卷法
3.單項(xiàng)選擇題將面坯搟成薄片抹上(),從兩頭向中間對(duì)卷,卷到中心為止,這是卷制工藝中的雙卷法。
A.水或鹽
B.油或水
C.餡或水
D.油或餡
4.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌主要來(lái)自()。
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師預(yù)防食品污染的措施之一是嚴(yán)禁濫用()。
A.調(diào)味料
B.動(dòng)物性原料
C.植物性原料
D.食品添加劑
最新試題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型:判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題