熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。