單項選擇題（）是維持機體正常代謝所必需的一類低分子有機化合物。
A.碳水化合物
B.無機鹽
C.礦物質(zhì)
D.維生素
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1.單項選擇題用熱打法調(diào)制奶油湯，牛奶、面粉一定要高溫以使面粉能充分（）
A.膠凝
B.乳化
C.糊化
D.水化
2.單項選擇題沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過敏型
D.抗體型
3.單項選擇題下列哪種油脂適宜調(diào)制醋油汁（）
A.黃油
B.清黃油
C.人造黃油
D.沙拉油
4.單項選擇題熱油初步加工（）目的是為了使其初步成熟，為進一步加熱上色作準備。
A.牛肉塊
B.四季豆
C.豌豆
D.土豆條
5.單項選擇題煎鮮貝的特點應是鮮貝（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮嫩多汁
D.脆嫩爽滑
最新試題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題