單項選擇題下列措施中,不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是()。
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加化學(xué)防腐劑
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1.單項選擇題下列屬于生物膨松劑的是()。
A.面肥
B.活性干酵母
C.壓榨鮮酵母
D.以上都是
2.單項選擇題面點中常用的膨松劑主要有化學(xué)膨松劑和()膨松劑兩大類。
A.物理
B.礬堿
C.生物
D.酵母
3.單項選擇題燒麥皮的成形是()。
A.梯形
B.三角形
C.方形
D.以上均可
4.單項選擇題下列最適宜制餡的魚是()。
A.鯽魚
B.黑魚
C.鱖魚
D.鰱魚
5.單項選擇題海綿蛋糕是用立式攪拌機的()攪拌漿部件調(diào)制的。
A.網(wǎng)形
B.球形
C.勾形
D.扇形
最新試題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題