單項選擇題預防微生物引起食品腐敗變質的主要措施是（）和滅菌。
A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧
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1.單項選擇題碳酸氫鈉又稱小蘇打，呈弱堿性，加熱至（）時才會失去全部二氧化碳。
A.190℃
B.200℃
C.210℃
D.270℃
2.單項選擇題下列措施中，不能預防食品腐敗變質的是（）。
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加化學防腐劑
3.單項選擇題下列屬于生物膨松劑的是（）。
A.面肥
B.活性干酵母
C.壓榨鮮酵母
D.以上都是
4.單項選擇題面點中常用的膨松劑主要有化學膨松劑和（）膨松劑兩大類。
A.物理
B.礬堿
C.生物
D.酵母
5.單項選擇題燒麥皮的成形是（）。
A.梯形
B.三角形
C.方形
D.以上均可