單項選擇題下列對礦物質(zhì)的生理功能表述不正確的是()。
A.是構成機體組織的物質(zhì)
B.供給熱能
C.維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D.維持體內(nèi)酸堿平衡
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1.單項選擇題醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā),使面坯在一定的溫、()度下充分發(fā)酵膨脹。
A.濕
B.冷
C.熱
D.適
2.單項選擇題食物中毒的特征之一是潛伏期()。
A.長
B.短
C.1個月
D.2個月
3.單項選擇題利用化學膨松劑的()性能制成的面坯叫化學膨松面坯。
A.膨松
B.產(chǎn)氣
C.酸性
D.堿性
4.單項選擇題碳酸氫銨又稱臭粉,對熱穩(wěn)定性差,呈()。
A.酸性
B.強酸
C.堿性
D.弱堿
5.單項選擇題下列關于預防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是()。
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題