單項選擇題食物中毒的特征之一是潛伏期()。
A.長
B.短
C.1個月
D.2個月
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1.單項選擇題利用化學膨松劑的()性能制成的面坯叫化學膨松面坯。
A.膨松
B.產(chǎn)氣
C.酸性
D.堿性
2.單項選擇題碳酸氫銨又稱臭粉,對熱穩(wěn)定性差,呈()。
A.酸性
B.強酸
C.堿性
D.弱堿
3.單項選擇題下列關(guān)于預防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是()。
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
4.單項選擇題脂肪有助于()的吸收。
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素B2
5.單項選擇題下列屬于維生素E的生理功能的是()。
A.預防衰老
B.抗氧化作用
C.與生殖功能有關(guān)
D.以上都是
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
風車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型:判斷題