單項選擇題下列中不屬于機體對熱能消耗的是（）
A.維持基礎(chǔ)代謝
B.思維
C.食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化
D.食物特殊動力作用
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1.單項選擇題下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是（）
A.取暖
B.肺的呼吸
C.血液循環(huán)
D.脈搏跳動
2.單項選擇題咖啡在飲用時一般要加糖和（）
A.白蘭地
B.蘇打水
C.牛奶
D.蜂蜜
3.單項選擇題餐飲產(chǎn)品售價是（）與產(chǎn)品成本的乘積。
A.定價系數(shù)
B.成本系數(shù)
C.成本毛利率
D.銷售毛利率
4.單項選擇題食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
5.單項選擇題某原料的進貨單價是60元/千克，出材率是70%，經(jīng)加工，產(chǎn)品的銷售毛利率是68%，此原料180克的銷售價格是（）
A.48.2元
B.40元
C.26元
D.15.4元
最新試題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題