單項選擇題餐飲產(chǎn)品售價是（）與產(chǎn)品成本的乘積。
A.定價系數(shù)
B.成本系數(shù)
C.成本毛利率
D.銷售毛利率
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1.單項選擇題食物特殊動力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
2.單項選擇題某原料的進(jìn)貨單價是60元/千克，出材率是70%，經(jīng)加工，產(chǎn)品的銷售毛利率是68%，此原料180克的銷售價格是（）
A.48.2元
B.40元
C.26元
D.15.4元
3.單項選擇題人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。
A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
B.蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽
C.脂肪、礦物質(zhì)、糖類
D.蛋白質(zhì)、糖類、水
4.單項選擇題煮制顆粒狀咖啡要（）
A.沸水下鍋
B.溫水下鍋
C.冷水下鍋
D.咖啡與水同步升溫
5.單項選擇題定價系數(shù)與（）的乘積，能計算產(chǎn)品的售價。
A.原料進(jìn)價
B.原料凈重
C.產(chǎn)品成本
D.產(chǎn)品凈重
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