單項選擇題將原料不切斷而又呈現(xiàn)刀紋的刀法稱之為（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
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1.單項選擇題用于制作皮薄或油酥制品的餡心，應選用（），以免影響形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.生熟餡
D.蜜餞餡
2.單項選擇題煎制法可分為油煎和（）兩種方法。
A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎
3.單項選擇題面點師在灶臺操作時，應首先將工具、原料放在動作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。
A.快
B.慢
C.動
D.大
4.單項選擇題下列對炸制工藝表述錯誤的選項是（）。
A.油量要充分
B.油溫要適當
C.保持油的清潔
D.必須熱油鍋下生坯
5.單項選擇題煎是在平底鍋內(nèi)（），依靠鍋體和油的熱傳遞使生坯成熟的方法。
A.加多量油
B.加少量油
C.加少量水
D.不用介質(zhì)
最新試題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
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題型：判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題