單項選擇題廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和（），盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.幾何形狀
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1.單項選擇題夏季洗滌葉菜類蔬菜時為祛除蟲卵可用2%的（）浸泡5分鐘。
A.氯亞明
B.高錳酸鉀
C.鹽水
D.漂白粉
2.單項選擇題在西餐菜式中烹調(diào)相對簡單的菜式是（）
A.俄式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜
3.單項選擇題夏秋季因蟲卵較多，洗滌（）蔬菜時應(yīng)先用鹽水浸泡后，再洗凈。
A.葉菜類
B.根莖類
C.瓜果類
D.豆類
4.單項選擇題切酥皮類的糕點應(yīng)選用（）
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
5.單項選擇題廚師在選擇刀具時，要考慮其（）和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.重量
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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