單項選擇題像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油鍋炸制。
A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液
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1.單項選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以（）為宜。
A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9
2.單項選擇題（）是指面點(diǎn)熟制時，所用火力的大小、溫度的高低和時間的長短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱
3.單項選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
4.單項選擇題制作八寶飯的豆沙餡應(yīng)放在糯米的（），使其呈現(xiàn)層次。
A.上面
B.中間
C.下面
D.左右
5.單項選擇題瓊脂糖漿熬制后不過籮，在擠注花樣時會造成（），使裱花口破裂。
A.裱花口流暢
B.花紋不清晰
C.糖膏濃度大
D.裱花口堵塞