單項選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）層酥和擘酥面坯。
A.酵面類
B.水油面
C.化學類
D.蛋油面
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1.單項選擇題豌豆黃的特點是：豆味濃郁，香甜適口，是（）季的最佳點心。
A.夏
B.秋
C.春
D.冬
2.單項選擇題制作芝麻涼卷的第二步是將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，（）即成。
A.從上至下卷好
B.從右至左卷好
C.由左至右卷好
D.由兩頭卷到中間
3.單項選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。
A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫熱時
4.單項選擇題制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入（）、糕肥、水攪拌均勻，發(fā)酵10～12小時，即成糕坯。
A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉
5.單項選擇題澄粉面坯沒燙熟，制品成熟后會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.結皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡
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膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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三鮮餡指的是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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