單項選擇題水蛋面坯筋道有韌性適宜制作（）
A.抻面
B.削面
C.拔魚面
D.伊府面
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上（）運用不當。
A.時間
B.手法
C.火候
D.準確
2.單項選擇題水油皮類層酥面坯是由（）組成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
3.單項選擇題烤制明酥類制品的溫度應由低到高，最高不超過（）
A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃
4.單項選擇題物理膨松面坯具有（），組織細密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點。
A.口感酥松
B.口感軟糯
C.口味香甜
D.體積疏松膨大
5.單項選擇題烤制面點品種時，外殼上色后一般應（）
A.保持爐溫
B.提高爐溫
C.縮短時間
D.降低爐溫
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題