單項選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質(zhì)，“德”是指（）
A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范
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1.單項選擇題水蛋面坯筋道有韌性適宜制作（）
A.抻面
B.削面
C.拔魚面
D.伊府面
2.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上（）運(yùn)用不當(dāng)。
A.時間
B.手法
C.火候
D.準(zhǔn)確
3.單項選擇題水油皮類層酥面坯是由（）組成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
4.單項選擇題烤制明酥類制品的溫度應(yīng)由低到高，最高不超過（）
A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃
5.單項選擇題物理膨松面坯具有（），組織細(xì)密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。
A.口感酥松
B.口感軟糯
C.口味香甜
D.體積疏松膨大
最新試題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題