單項選擇題普通面粉彈性小，（），營養(yǎng)素全，適宜制作大眾化面點品種之用。
A.韌性強(qiáng)
B.延伸性大
C.可塑性差
D.可塑性強(qiáng)
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1.單項選擇題下列為面點師基本安全行為要求的是（）
A.不亂放刀具
B.不在廚房內(nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
2.單項選擇題蓋澆飯用的鹵臊澆頭是（）鹵臊澆頭。
A.蓋澆
B.蘸汁
C.澆汁
D.撈汁
3.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進(jìn)的菜點和仿制的菜點。
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統(tǒng)的菜點
D.全新的菜點
4.單項選擇題特制面粉具有（），延伸性、可塑性強(qiáng)的特點。
A.色白
B.拉力大
C.韌性強(qiáng)
D.彈性大
5.單項選擇題盤飾是在（）面點工藝基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代面塑手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.古老
B.悠久
C.傳統(tǒng)
D.中式
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題