生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。