（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。