膠凍類點心脫模應注意（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

蒸制雙皮奶應注意（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

三鮮餡指的是（）。