蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

佛手酥的要點是（）。

三鮮餡指的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。