以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

三鮮餡指的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）