判斷題菜點(diǎn)成本的計(jì)算公式是成本=售價(jià)×(1-內(nèi)扣毛利率)。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說(shuō)法正確的是()。
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膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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香麻煎軟餅要()。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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