單項選擇題明酥由于開酥的方法和切法的不同，可分為直酥和（）兩種。
A.暗酥
B.開酥
C.長酥
D.圓酥
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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向（），研究消費心理。
A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個別人員
D.特殊人群
2.單項選擇題成本核算的任務是之一是揭示單位成本（）或降低原因，指出降低成本的途徑。
A.增加
B.提高
C.減少
D.不足
3.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色（）餡心。
A.生
B.熟
C.咸
D.甜
4.單項選擇題下列屬于松質糕的品種是（）
A.麻團
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕
5.單項選擇題面粉中（）和質量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。
A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量
最新試題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題