單項選擇題制作蓮花酥包酥要(),封口要嚴緊。
A.少
B.透明
C.均勻
D.分明
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1.單項選擇題制作蓮花酥生坯分瓣時,要用鋒利的刀片在表面劃(),呈蓮花瓣狀。
A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀
2.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定()中所應遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)活動
B.社會活動
C.生產(chǎn)活動
D.商業(yè)活動
3.單項選擇題面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,()與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理、化學變化,這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.面筋
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
4.單項選擇題面點餡心的作用是:決定面點的()、美化面點形態(tài)、形成制品特色、增加面點的花色品種。
A.色澤
B.質(zhì)量
C.口味
D.數(shù)量
5.單項選擇題松質(zhì)糕類的特點是:(),可塑性差,口感松軟,成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅實無彈性韌性
C.堅實有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
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蒸制雙皮奶應注意()。
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