單項選擇題松質糕類的特點是：（），可塑性差，口感松軟，成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅實無彈性韌性
C.堅實有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
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1.單項選擇題經開酥制成的成品，酥層明顯呈現在外的稱為（）
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.暗酥
2.單項選擇題影響生物膨松面坯制品成形與餡心的（）有直接關系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
3.單項選擇題蓮花酥生坯分瓣時，應從頂部中心劃5刀至圓坯高度的（）處，呈蓮花瓣狀。
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3
4.單項選擇題經開酥制成的成品，（）明顯呈現在外的稱為明酥。
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.酥層
5.單項選擇題擘酥的開酥方法是以黃油酥夾水蛋面，用走捶開（）即成。
A.二三四
B.三三四
C.一三四
D.四三四