（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。