混酥類點心的特點是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

膠凍類點心脫模應注意（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。