對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

常用于制餡的鮮果有（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。