單項選擇題烤的主要特點是：爐溫高，制品（）均勻，成品色澤鮮明，形態(tài)美觀。
A.色澤
B.形態(tài)
C.質(zhì)地
D.受熱
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1.單項選擇題制作黃桂柿子餅面粉與黃柿子的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
2.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性，形式上的（）的特征。
A.多樣性
B.實踐性
C.規(guī)范性
D.形象性
3.單項選擇題觸電的形式可分為（）觸電和接觸電壓觸電。
A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是
4.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）繁殖緩慢。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上
5.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指（）、生粉或澄粉。
A.秈米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題