單項選擇題對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法可使整盤面點顯得（）
A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重
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1.單項選擇題炒的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
2.單項選擇題削面時必須（），然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
3.單項選擇題包酥搟片時，兩手用力（）要適當(dāng)，使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻
4.單項選擇題酥盒生坯成形時，劑子酥層（）朝上，然后進(jìn)行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
5.單項選擇題廚房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用績效考核人，用機制激勵人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題