單項(xiàng)選擇題削的方法一般是沿面坯()從右至左削。
A.上下
B.下上
C.表面
D.左右
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1.單項(xiàng)選擇題人體每天約有()的蛋白質(zhì)被更新。
A.16%
B.15%
C.3%
D.17%
2.單項(xiàng)選擇題炸是利用油的熱()作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.導(dǎo)熱
3.單項(xiàng)選擇題南沙餅的成熟方法是()
A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙
4.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的工藝流程是()
A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防糧食發(fā)霉的措施是()
A.除氧充氮
B.保持糧倉通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
最新試題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
題型:多項(xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項(xiàng)選擇題