單項選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標。

A.細菌總數(shù)
B.細菌菌相
C.大腸菌群
D.內分泌腺


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1.單項選擇題削的方法一般是沿面坯（）從右至左削。

A.上下
B.下上
C.表面
D.左右

2.單項選擇題人體每天約有（）的蛋白質被更新。

A.16%
B.15%
C.3%
D.17%

3.單項選擇題炸是利用油的熱（）作用使面點生坯成熟的工藝方法。

A.對流
B.傳導
C.輻射
D.導熱

4.單項選擇題南沙餅的成熟方法是（）

A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙

5.單項選擇題制作八寶飯的工藝流程是（）

A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁