單項(xiàng)選擇題削面面坯的軟硬度對成形有著直接的影響，調(diào)制面坯面粉與水的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.4
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制米粉面坯，只有提高調(diào)制的水溫，才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹（），產(chǎn)生黏性而成團(tuán)。
A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化
2.單項(xiàng)選擇題包酥時(shí)（）薄厚均勻，防止頂端收口過厚，酥面分布不均。
A.開酥
B.四周
C.均勻
D.嚴(yán)緊
3.單項(xiàng)選擇題削的方法是將制品直接削入（）中。
A.溫水鍋
B.案板上
C.沸水鍋
D.冷水鍋
4.單項(xiàng)選擇題綠豆的品種很多，以色（）、粒大整齊的品質(zhì)最好。
A.濃綠、富有光澤
B.濃綠、無光澤
C.淺綠、富有光澤
D.淡綠、無光澤
5.單項(xiàng)選擇題豆類面坯是指以各種（）為主要原料，經(jīng)過煮制、制泥、過羅澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.大豆
B.綠豆
C.赤豆
D.豆類
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題