單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有（）的雞蛋作介質(zhì)。
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的（）作介質(zhì)。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
2.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì)，通過(guò)（）的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
3.單項(xiàng)選擇題制作正宗的海綿蛋糕，雞蛋與白糖的用料比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
4.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般是（），再包餡蒸制。
A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮
5.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是以雞蛋作介質(zhì)，通過(guò)高速攪打的（）運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松制成的面坯。
A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.科學(xué)
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常用于制餡的鮮果有（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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