對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

香麻煎軟餅要（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）