香麻煎軟餅要（）。

三鮮餡指的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

關于黏質糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。