單項(xiàng)選擇題河豚魚(yú)毒素含量最高的器官是()和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液
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1.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙,說(shuō)明灶具(),應(yīng)調(diào)大風(fēng)門(mén)。
A.進(jìn)風(fēng)量大
B.進(jìn)風(fēng)量小
C.風(fēng)速大
D.風(fēng)速小
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于水溶性維生素的是()
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
3.單項(xiàng)選擇題烤制面包的第三階段火力要降至()
A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃
4.單項(xiàng)選擇題攤根據(jù)()可分為成品成型法和半成品成型法兩種。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同
5.單項(xiàng)選擇題河豚魚(yú)毒素對(duì)熱穩(wěn)定、()均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題