單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于水溶性維生素的是（）
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題烤制面包的第三階段火力要降至（）
A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃
2.單項(xiàng)選擇題攤根據(jù)（）可分為成品成型法和半成品成型法兩種。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同
3.單項(xiàng)選擇題河豚魚(yú)毒素對(duì)熱穩(wěn)定、（）均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)物性中毒是指一些動(dòng)物體內(nèi)含有某種（）的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
5.單項(xiàng)選擇題面包面坯餳面時(shí)，要有良好的溫度和（）
A.亮度
B.火力
C.濕度
D.濃度
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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三鮮餡指的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
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蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題