單項選擇題腌制的咸魚不新鮮或腌制不透，含（）較多，食用后可引起中毒。
A.氰苷
B.皂苷
C.組胺
D.皂素
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1.單項選擇題攤制法的熱傳遞方式是熱（）
A.對流
B.輻射
C.烤制
D.傳導(dǎo)
2.單項選擇題下列關(guān)于河豚毒素說法不正確的是（）
A.毒素作用神經(jīng)系統(tǒng)
B.卵巢和肝臟毒性最大
C.新鮮的河豚魚肌肉中不含毒素
D.加熱至100℃即可分解
3.單項選擇題春卷皮一般是用（）的方法制成的。
A.吊
B.烙
C.烤
D.抻
4.單項選擇題制作提褶包時，如用35克的劑子，應(yīng)包入餡心（）克為宜。
A.15
B.20
C.30
D.50
5.單項選擇題燃氣灶正常燃燒時，火焰呈（），說明風門調(diào)節(jié)適中。
A.紅色
B.藍色
C.白色
D.黃色
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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三鮮餡指的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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