常用于制餡的鮮果有（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

混酥類點心的特點是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。