單項(xiàng)選擇題從根本上說，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在的（）
A.客觀要求
B.主導(dǎo)力量
C.發(fā)展趨勢
D.文化建設(shè)
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1.單項(xiàng)選擇題廚房的（）管理是廚房工作嚴(yán)格管理、有效監(jiān)控和糾偏的有力依據(jù)。
A.協(xié)同化
B.簡約化
C.量化
D.粗化
2.單項(xiàng)選擇題（）等于凈料單位成本與凈料質(zhì)量的乘積。
A.毛料成本
B.凈料成本
C.總成本
D.加工成本
3.單項(xiàng)選擇題熱水面坯的特性是：不能生成面筋、柔軟、勁小、無彈性和（）、黏性大。
A.軟性
B.硬性
C.柔性
D.韌性
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)攪拌機(jī)使用完畢，應(yīng)（），再進(jìn)行衛(wèi)生清理。
A.放入原料
B.不用斷電
C.取出原料
D.斷開電源
5.單項(xiàng)選擇題食品儲存四隔離是指（）隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
A.面粉與大米
B.黃瓜與西紅柿
C.雞蛋與鴨蛋
D.生與熟
最新試題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題