問(wèn)答題油脂在焙烤食品中的功能。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述糖的反水化作用的機(jī)理。
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3.問(wèn)答題判斷面團(tuán)發(fā)酵成熟度的方法。
4.問(wèn)答題面團(tuán)調(diào)制的目的是什么?
5.問(wèn)答題面筋形成的條件及其物理,化學(xué)變化。
最新試題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)(如包子、饅頭)時(shí),為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
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在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí),如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟?()
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糕點(diǎn)制作完成后,為何需要進(jìn)行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
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在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩?()
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素,為糕點(diǎn)增添色彩?()
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糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理?()
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下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性?()
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下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理,使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
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制作中式糕點(diǎn)時(shí),為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
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